فر ( تاون) را با دماي 180 درجه ي سانتيگراد، گرم کنيد و کف قالب عميقي به قطر 20 سانتيمتر را با کاغذ روغني بپوشانيد. حالا زرده هاي تخم مرغ و نيمي از شکر، وانيلين و آب جوش را، با همزن برقي بزنيد تا کمرنگ و غليظ شود. آن گاه در کاسه ي ديگري، سفيده هاي تخم مرغ را نيز با همزن برقي بزنيد تا کاملاً فرم بگيرد و به تدريج باقيمانده ي شکر را به آن بيفزائيد. سپس زرده ها و سفيده هاي تخم مرغ را به آرامي با يکديگر مخلوط کنيد تا از حجم آن ها کاسته نشود. اينک مخلوط آرد، پودر
تخم مرغ/ 6 عدد
شکر / 150 گرم
وانيلين / يک چهارم قاشق چايخوري
آب جوش / دو قاشق سوپخوري
آرد / 100 گرم
پودر کاکائو / 50 گرم
نمک / يک چهارم قاشق چايخوري
بيکينگ پودر / يک چهارم قاشق چايخوري
خامه ي فرم گرفته / در حدود 600 گرم
روش تهيه:
فر ( تاون) را با دماي 180 درجه ي سانتيگراد، گرم کنيد و کف قالب عميقي به قطر 20 سانتيمتر را با کاغذ روغني بپوشانيد. حالا زرده هاي تخم مرغ و نيمي از شکر، وانيلين و آب جوش را، با همزن برقي بزنيد تا کمرنگ و غليظ شود. آن گاه در کاسه ي ديگري، سفيده هاي تخم مرغ را نيز با همزن برقي بزنيد تا کاملاً فرم بگيرد و به تدريج باقيمانده ي شکر را به آن بيفزائيد. سپس زرده ها و سفيده هاي تخم مرغ را به آرامي با يکديگر مخلوط کنيد تا از حجم آن ها کاسته نشود. اينک مخلوط آرد، پودر کاکائو، نمک و بيکينگ پودر را در کاسه اي الک کنيد و آن را به مايه بيفزائيد و مخلوط سازيد. اکنون مايه ي به دست آمده را درون قالب بريزيد و به مدت تقريبي 45 دقيقه، يا تا زماني که جاي انگشت دست روي آن باقي نماند و به حالت اوليه برگردد، بپزيد. بعد صبر کنيد، کيک در قالب خنک شود. حالا کيک را از ارتفاع به سه قسمت مساوي ببريد و دو تاي آن را به چهار حلقه در اندازه هاي 4 و 8 و 12 و 16 تقسيم کنيد و ببريد. اکنون لايه ي برش نخورده را روي ديس تخت زيبائي بگذاريد و حلقه هاي کيک را، با فاصله از يکديگر، روي لايه ي اول کيک قرار دهيد. آن گاه فضاي خالي بين حلقه ها را با خامه ي فرم گرفته پر کنيد و در لايه ي بعدي، برعکس لايه ي قبلي عمل کنيد؛ به گونه اي که حلقه هاي کيک روي خامه قرار گيرند. در لايه ي آخر، مانند لايه ي اول عمل کنيد و در پايان، اطراف و روي کيک را با خامه ي فرم گرفته بپوشانيد. سپس اطراف کيک را با خرده هاي شکلات تزئين نمائيد. اکنون کيک را در يخچال قرار دهيد تا پس از 6 ساعت آماده ي مصرف شود.
منبع:آشپزباشي، شماره 39
ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
